報導日期:2005/02
執筆專家/作者:蔡元瑋

 

對熱敏感的乳清蛋白
 早有人發現牛奶中的乳清蛋白,與母奶成分是一樣的,經過多年的累積經驗發現,牛奶的乳清蛋白能減少嬰幼兒的過敏體質,調節免疫機能,改善慢性病的病症,甚至幫助癌症患者度過化療所帶來的諸多副作用。現今,牛奶的乳清蛋白已經被許多人當作每日的健康飲品,或甚至當作免疫力的調節品,而在醫學領域的應用更是有好的迴響。
 現今的技術已經能夠把牛奶中的乳清蛋白分離出來,而效果的呈現與製造時的條件是有絕對的關係,尤其是溫度的控制更是關鍵,因為乳清蛋白是非常脆弱的蛋白質,對於溫度非常的敏感,若是溫度過高,蛋白質便被破壞,失去效果。因此,溫度是決定蛋白質是否具有「活性」的主要因素。
 
保持「活性」的蛋白質,效果顯著!
 所謂的活性,就像是蛋白質的自我保護力,保護蛋白質抵抗強烈胃酸的破壞,待通過胃酸後,優質的成分才會被釋放出來,被腸道吸收並進入細胞內。就像某些含有益菌的飲料,為了讓有益菌能通過胃酸,利用各種的保護機制,如以微小的金球包覆。因此在製造的過程中假使溫度控制不當,乳清蛋白便失去了保護力,便會被胃酸破壞切割,只剩下零星的片段,最後被分解成最簡單的營養素-胺基酸,反而失去了原本乳清蛋白優質的效益。
 
乳清蛋白的健康效益
 肝臟發炎後解毒功能下降,如何增加解毒功能呢?肝病學家都知道 GSH在肝臟內扮演重要的解毒功能,此物質在人體各器官都存在,但濃度在肝臟為最高,它是由肝臟經胺基酸而合成的最強的抗氧化物質,當作解毒過程的主要物質。肝臟的解毒過程分為兩期,第一期是把毒素先轉變為水溶性的形式,第二期是需要依靠GSH把水溶性毒物中和或結合後,從腎臟及肝臟排出體外,若它缺乏,毒素就會累積在體內而導致自由基增加及全身性疾病。肝臟中GSH含量減少可見於下列幾種病人,例如酒精性肝炎,病毒性肝炎,脂肪肝,暴露於碳氫化合物及其他毒素病人,肝硬化及肝癌等。1997年研究發表證實急性及慢性病毒性肝炎中紅血球的GSH濃度顯著降低。
 
GSH,提升藥劑效用
  乳清蛋白之所以重要,因為它含有多種重要成分,這些成分對於身體有不同的健康效益。這些成分包括:血清白蛋白、乳鐵蛋白、乳白蛋白、以及免疫球蛋白。
血清白蛋白:保護細胞,避免受到自由基的攻擊,促進抗氧化機能,尤其重要的是能夠加速強力抗氧化劑以及免疫因子「榖胱甘 肽」的增加。榖胱甘肽,簡稱GSH,GSH的多寡,是人體免疫力的重要指標,因為它主控著免疫機能的運作,有強大的抗氧化作用,同時是肝臟最主要的解毒功臣,當GSH開始減少時,代表著免疫能力的低下以及自由基的增加,許多的疾病便會隨之而來。而血清白蛋白正是促進GSH合成的最好來源。
乳鐵蛋白:能幫助鐵的吸收,抑制細菌的生長,尤其對於嬰幼兒的腸胃道,能建立良好的消化環境,促進有益菌的生長,治療嬰兒腹瀉的問題。乳鐵蛋白也含有大量的GSH原料,能促進體內的抗氧化機能,具有活性的乳鐵蛋白目前也是研究的熱門課題,因為發現有抵抗T-71型腸病毒的效果。
乳白蛋白:有強大的抗病毒能力,有促進免疫機能的效果,也是乳清蛋白中第二多的蛋白質,對於成長中的兒童能提供大量的必須胺基酸,幫助成長以及睡眠。
免疫球蛋白:約佔乳清蛋白的10-15%,對於初生兒有促進免疫機能的效果以及防治疾病的作用。
活性蛋白提供你健康必需的元素
 牛乳中含有珍貴的原始蛋白質成分,屬於對熱極不穩定的血清白蛋白與乳清蛋白,這兩種蛋白質含有豐富的半胱胺酸,是合成穀胱甘肽-GSH的重要前驅物,因此萃取自新鮮牛乳的免疫乳漿蛋白,它的抗體效應是來自體內本身的GSH機轉。在加拿大包納斯博士的研究中指出,補充GSH的方法有數種,但是以免疫乳漿蛋白的方式卻是最安全且有效的,因為免疫乳漿蛋白濃縮物所具有的特殊生物活性,能在腸胃中當作載具,把製造GSH的原料送入細胞,讓細胞自動的合成GSH。這是最天然,也是最安全的免疫能力調節方式。
 總而言之,人體的免疫系統需要足夠的GSH含量才能正常運作,尤其在環境污染日益嚴重的情形下,微生物與病源的快速轉變,使得人體免疫系統的負擔遠高過以往,因此大量補充體內GSH前驅物,提供免疫系統足夠抵擋外來污染物的力量,變得更加重要。而免疫乳漿蛋白濃縮物的研製問世,正好能滿足現代人對於GSH前驅物的大量需求,並使免疫系統的調節功能更加強化。