報導日期:2004/12
資料提供/ 蔡元瑋 文字整理/章富景

 

 
降低心血管疾病的發生
 心臟病、高血壓、動脈硬化、膽固醇過高、以及中風是歐美人士最容易發生的疾病。因為飲食習慣的不同,大量脂肪,高熱量的攝取,過度的肥胖,都是造成疾病的可能原因。當血液中過度的脂肪附著在血管壁上,將造成血管的堵塞,血液流通不良,引起心臟組織缺氧(心絞痛),或腦部組織缺氧(中風),而血管壁上附著的脂肪會引起脂質過氧化作用,產生大量的自由基,進而造成更大的傷害,如動脈硬化。這樣的狀況該如何來預防或改善呢?
 乳漿蛋白中大量的GSH,就是最好的抗氧化劑。我們都知道GSH具有最強的抗氧化能力,能直接消除自由基。同時GSH可以保護動脈的內皮細胞,避免過多脂肪的堆積,降低LDL(壞膽固醇),增加HDL(好膽固醇)。2000年在日本的試驗證實,每日使用200cc的乳漿蛋白飲料,在八週內就有降低LDL,降低血壓,降低三酸甘油脂的驚人效果。
 
消除脂肪
 肥胖,在美國已經達到流行性疾病的定義範圍。以往以低脂防與高碳水化合物的食物配方來減肥的觀念已經證實無效而被推翻。較有科學證據的的觀念是多攝取蛋白質,低碳水化合物來進行減重。乳漿蛋白沒有碳水化合物,在去除脂肪以及乳糖後,最高可含有95%的精緻蛋白質,另外還有多種的維生素以及礦物質。經過腸胃的分解後,能提供非常多的必須胺基酸,幫助身體製造蛋白質,增進肌肉的結實程度。而乳漿中的乳鈣,在經過Zemel博士等人多年的研究後,發現能增加身體的新陳代謝速率,減少脂肪的堆積,抑制脂肪成長,而且能快速的燃燒體內脂肪的速度。這樣的理論在實驗中得到證實。
 西元2000年在夏威夷進行一項200人的實驗,分為三組,一般飲食組,食用乳鈣組,食用一般鈣片組。發現使用乳鈣的女性在六個月內減少七成的脂肪增加速度,食用一般鈣片的則只有降低三成,而一般飲食的則無變化。
 乳漿中的鈣質有減重效果,是因為能控制吸收脂肪的賀爾蒙活性(calcitrophic hormone),減少吸收脂肪的能力,而乳漿中豐富的活性生 肽glycomacropeptide能降低小腸的吸收,減緩消化的速度,同時傳達飽足感的訊號給大腦。越來越多的證據指出乳漿中的乳鈣能幫助維持身材,以及對於減少脂肪有良好的效果。
 
保護腸胃道
 乳漿蛋白是十分容易被人體吸收的蛋白質,這就是為什麼嬰幼兒所喝的母乳中超過八成都是乳漿蛋白。乳漿蛋白中含有的乳鐵蛋白,是一種與鐵結合的蛋白質,能調節鐵的吸收,促進有益菌如雙歧桿菌在腸胃道的生長,尤其是幫助嬰幼兒建立良好的消化微生物環境。在醫學治療以及營養補充方面,發現到乳鐵蛋白能調節嬰幼兒腸胃道,促進保護機制,治療嬰兒腹瀉,以及輔助短腸症的治療。乳漿蛋白對於腸胃道黏膜提供絕佳的保護,在多篇的研究中得到明顯的證實。
 在2002年Rosaneli博士的研究中發現,乳漿蛋白能保護腸胃,降低胃潰瘍的發生率,短時間食用能讓胃潰瘍的發生率降低六成,而長時間使用更能減少至二成七的發生率。
 
抗微生物感染
 乳漿中的乳鐵蛋白是很好的抗菌成分,也在抗發炎上扮演重要的角色。研究指出,常常被細菌感染的人,其體內的乳鐵蛋白都比正常人低。乳鐵蛋白能根治因H.pylori細菌所引起的十二指腸潰瘍。目前治療十二指腸潰瘍的標準治療是讓患者使用三種混合的抗生素,約一個星期。最近在一個大型的人體試驗中,150位證實患有十二指腸潰瘍的人,分別以傳統治療(三種抗生素)或者抗生素加上乳鐵蛋白(200毫克)的治療,一星期後發現,有配合使用乳鐵蛋白的患者,H.pylori細菌都已經被根除,治癒率達100%,而使用傳統療法的則只有約七成的治癒率。
 
增進運動員表現
  含有豐富的必須及非必須胺基酸,能提供製造蛋白質的來源,長久以來被運動員當作理想的營養補充品。加拿大的Lands博士在2002年對一群運動員做了一個實驗,有補充乳漿蛋白的人與沒有補充的人作比較,每天食用20公克的乳漿蛋白,為期三個月後發現,有補充乳漿蛋白的運動員,最大力量(peak powder),肌肉表現(muscular performance),30秒運動表現(30 second work capacity)都有明顯的增加,而且體內脂肪含量減少。更驚人的是,許多重度或過度訓練的運動員,因為體內自由基大量的產生,常常引起發炎現象或者容易傷害免疫系統,造成容易感冒,引發感染。但在實驗中發現補充乳漿蛋白能夠促進體內最佳抗氧化劑GSH的合成,降低運動員體內過高氧化壓力,減少運動後感冒的機率,減少重複感染,腸胃不順的問題。
 
總結
 牛奶是哺乳動物最原始的食物來源,其中包含了諸多的營養元素,能帶來許多驚奇的健康效益。藉著科技的進步,我們也慢慢了解牛奶中複雜的成分,尤其是其中的乳漿蛋白,更是近幾年來科學界熱烈研究的主題。有紮實的研究作根基,無論是健康食品,醫學應用,或疾病治療上,乳漿蛋白未來的發展潛力是無遠弗屆的。
 
(節錄翻譯自: THERAPEUTIC APPLICATIONS OF WHEY PROTEIN, Alternative Medicine Review 2004年9月)